PLATOS PRINCIPALES

•                                             Ingredientes:
• Fácil                               400 g. de espaguetis                          
• 25 minutos                   4 dientes de ajos                          
• Para 4 personas         100 ml. de aceite de oliva virgen extra           
• 2.2 €/persona             250 g. de setas de cultivo             
• 302kcal por 100g.      150 g. de Boletus  Edulis         
•                                         150 g. de panceta

                                               

Espaguetis con setas:

• Picamos la cebolla y el apio. Lo mejor es que los cortemos en trozos muy pequeños para que se deshagan en el sofrito. Al final casi no notaremos la textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. El ajo es mejor cortarlo muy fino o hacerlo casi puré con el machaca-ajos.

• Haremos lo mismo con las setas pero en trozos un poco más grandes, pues como tienen mucha agua se quedarán en nada y queremos que se vean en el plato.

• Cortamos las setas de cardo en láminas y el resto en cuartos.

• En el caso de los Boletus, lo primero que haremos será pelar un poco el tronco y limpiar bien toda la tierra. Si están sanos ya habremos acabado, si no les retiraremos la partes blandas o con mucho hueco, feas o insanas.

• Si vemos que el sombrero del Boletus trae una pequeña esponja de color amarillo, se la quitaríamos, si está blanca ya sería comestible.

• Lo más sencillo para que nos queden de una forma uniforme al cortarlos es realizar un corte horizontal en la base y vamos laminando.

• En una cazuela o sartén grande echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el apio y el ajo machacadito.

• Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

• Añadimos la panceta cortada en trozos más o menos iguales. Sofreímos durante 3-4 minutos con el resto de las verduras.

• Al final de todo echamos el peperoncino entero (para que sea fácil de quitar) que le da ese toque picantón a las setas (guindilla o chile también vale).

• Sólo nos queda echar las setas troceadas y removerlas bien con una cuchara de madera, rápidamente y a fuego alto.

• Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil fresco previamente picado. Removemos todo bien para que se junten los sabores durante otros 2-3 minutos. Reservamos y preparamos la pasta.

• Una vez que tenemos la salsa de setas ya preparada nos ponemos con la pasta, la salsa siempre debe esperar a los espaguetis y no al revés.

• Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g. de pasta, es la medida recomendada por persona.

• Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases ayudan a que la pasta no se pegue entre ella.

•  Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina.

• Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta toda junta.

• Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

• En el reverso del paquete de pasta siempre viene el tiempo de cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos.

• Así conseguiremos lo que se llama pasta “al dente” o en su punto justo, aunque un gran consejo es probarla casi al final, por si acaso en el envase nos engañan. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa.

• Añadimos los espaguetis recién hechos a la salsa de setas y panceta, mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Espolvoreamos un poco más con perejil fresco picadito y ya lo tenemos listo, un nuevo plato de rechupete.

• Opcionalmente añadimos un poco de queso, el parmesano le va de lujo. ¡Que lo disfruten!

Fácil
60 minutos
Para 6 personas
3.5 €/persona
182kcal por 100g.

Sopa marinera con arroz :

• Ponemos las almejas en un bol cubriéndolas con agua abundantemente salada. Dejamos que reposen durante 2 horas hasta que hayan eliminado todas las arenas e impurezas de su interior. Las escurrimos y lavamos y las reservamos.

• Retiramos la espina del pescado y reservamos la carne de la merluza y la espina para hacer el caldo.
• Pelamos los langostinos y reservamos su carne por un lado, y las pieles y cabeza por otro.

• Lavamos bien la concha de los mejillones para retirar arenas e impurezas. Retiramos las barbas y conchas que puedan tener pegados.

• En una cazuela ponemos los mejillones limpios. Añadimos 1 dedo de agua y los 75 ml. de coñac. Cocemos los mejillones hasta que se abran. Escurrimos los mejillones y los retiramos de su concha. El caldo lo colamos y lo reservamos.

• En una cazuela sofreímos las cabezas y pieles de los langostinos con un chorrito de aceite.

• Añadimos las espinas de la merluza, la cebolla pelada, en manojo de perejil y cubrimos con el caldo de la cocción de los mejillones que tenemos reservado.

• Rellenamos con 800 ml. de agua y ponemos a cocer el caldo unos 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.

• En una cazuela sofreímos la zanahoria y el puerro cortados en daditos, durante unos 15 minutos. Añadimos los guisantes y el arroz.

• Cubrimos con el caldo de pescado que ya tendremos listo. Salamos y cocinamos durante 15 minutos más.

• Agregamos la merluza cortada en dados, sin espinas ni pieles, los langostinos y las almejas ya limpias. Cocinamos durante 5 minutos más.

• Incorporamos, por último los mejillones que tenemos reservados, apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado.

• Servimos esta completa y sabrosa sopa marinera, bien calentita. Se trata de un plato con mucho sabor, saludable, ligero y muy nutritivo. Un primero de categoría para quedar como reyes en cualquier ocasión.

• Para las albóndigas: 750 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 2 huevos medianos
• 150 gr. de pan de molde sin corteza y 5 cucharadas de leche
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Harina para rebozar las albondigas
• Para la salsa: 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 100 gr. de guisantes
• 400 gr. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco, 1/2 l de caldo de pollo y agua (si fuese necesario)
• Unas hebras de azafrán, sal, pimienta negra y 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra suave (fritura albóndigas y para la salsa)

                                                                        

  

                                            ALBÓNDIGAS CON SALSA:

• Preparamos la salsa. Lavamos y picamos en dados muy pequeños la cebolla.

• Laminamos el diente de ajo en una cacerola baja. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos a pochar la cebolla y el ajo.

• Lavamos y cortamos en trocitos las zanahorias y el pimiento rojo. Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el resto de ingredientes y rehogamos. Salpimentamos al gusto.

• Añadimos una cucharada pequeña de harina a la cazuela y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien.

• Dejamos que los ingredientes suelten todo el líquido. Cuando haya reducido vertemos el vino blanco. Dejamos que se cocinen a fuego muy bajo.

• Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas.

• Vamos a hacer las pelotas de carne, que todas salgan más o menos igual.

• Salpimentamos la carne picada, tanto la de ternera como la de cerdo en un cuenco grande. Rompemos los 2 huevos y los añadimos junto con la nuez moscada, el perejil fresco (o si no tenemos seco), las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado en leche durante unos minutos. Dejamos que repose la mezcla.

• Vamos a cocer unos minutos la cebolla y el ajo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla de las albóndigas.

• Picamos los 2 dientes de ajo muy picaditos (sin el brote interior o tronco para que no repita) y la cebolla en trocitos pequeños.

• Ponemos agua a calentar y cuando hierva añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos cocer durante 2 minutos.

• Escurrimos y enfriamos con agua fría, antes de añadir a la mezcla anterior. En cuanto veamos que está bien de temperatura mezclamos con la carne.

• Removemos todo bien con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Tapamos con film transparente y dejamos reposa una hora en la nevera. Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera. Esta será la base de nuestras futuras albóndigas.

• Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeñas (o grandes, eso al gusto) pelotas que luego pasaremos por harina.

• Para ello, ponemos harina en un plato. Con una cuchara, te ayudas para coger un poco de carne picada que bolearás con las manos. Da una primera pasada, dejando la primera albóndiga redondita. Las pasas por la harina del plato, la boleas un poco más y la dejas en otro plato limpio, y así sucesivamente.

• Las dejamos en un plato a la espera de la sartén. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina.

• Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, unos tres minutos son suficientes. Reservamos.

• Añadimos las albóndigas a la cazuela, el azafrán y el laurel. Cuando el vino haya reducido un poco añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego 10 minutos. Si vemos que la salsa se queda muy espesa rectificamos con agua (siempre caliente para no cortar la cocción). Cuando la salsa esté lista probamos de sal. Rectificamos si es necesario.

• Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas con el tipo de corte que más te guste.

• Las servimos calentitas tal cual, un gran plato único.