POSTRES

INGREDIENTES:

750 ml. de leche entera

250 g. de castaña de Galicia (cocidas)

5 huevos grandes

200 g. de azúcar

Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de agua

Unas gotas de limón exprimido

INFORMACIÓN EXTRA:

• Media
• 75 minutos
• Para 8 personas
• 0.6 €/persona
• 337kcal por 100g.

Flan de castañas :

• Este es un paso importante, en el que debemos de poner atención para que no se nos queme. Con  estos pasos que os detallo no tendréis problemas para hacerlo.

• Primero ponemos un cazo al fuego, a fuego medio. Cuando coja algo de temperatura, añadimos el azúcar y a continuación el agua. Dejamos sin remover, hasta que apreciéis que el azúcar comienza a coger color. En este punto mezclamos bien con una cuchara de madera.

• Retiramos el cazo del fuego ya que con el calor residual nos bastará para crear el caramelo. Seguimos removiendo y veréis como se va formando el caramelo, con su característico color miel. Añadimos ahora unas gotas de zumo de limón, que le darán brillo y estabilidad.

• En cuanto se temple, caramelizamos la flanera o flaneras (si lo hacéis en raciones individuales), comenzando por el fondo y luego aplicándolo por las paredes del molde.

• Para este flan necesitamos que las castañas estén cocidas, por lo que vamos antes de nada con este paso.

• Seleccionamos las castañas, desechando las que estén deterioradas. Les hacemos un corte en la base, como si fuésemos a asarlas.

• En una olla con agua hirviendo las escaldamos durante 5 minutos. Retiramos y dejamos atemperar.

• En cuanto podamos echarle la mano sin quemarnos, las pelamos con la ayuda de un cuchillo pequeño. Al estar calientes, saldrá con relativamente facilidad la corteza y la piel interior.

• Una vez peladas, añadimos 100 gr. de azúcar a la leche y las cocemos durante 20 minutos, a fuego medio-bajo. Vigilad de vez en cuando para que no se forme demasiada nata en la superficie de la leche. Si es caso retiradla y listo.

• Con las castañas bien cocidas y blanditas, retiramos del fuego. Las trituramos con la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea. Debe de quedarnos una crema líquida, con un color marrón claro, debido a las castañas trituradas. Dejamos  atemperar.

• Vamos a hacer el flan al baño María, así que llenamos de agua la bandeja central del horno y precalentamos a 200º C, hasta que comience a hervir el agua.

• En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos con unas varillas.

• Vertemos la crema (líquida) de castañas y volvemos a mezclar. Si veis que os quedan grumos o trozos de castaña, dadle un de nuevo un toque de batidora.

• Echamos la mezcla en el molde o moldes caramelizados. Los tapamos con papel aluminio y los introducimos en el horno, en la bandeja con agua.

• Horneamos 45-50 minutos a 180º C, hasta que el flan esté cuajado y listo. Temperatura arriba y abajo.

• Pinchadlo con un cuchillo y si sale limpio, es que estará listo.

• Si vuestro horno no ha apurado lo suficiente, dejadlos otros 5 minutos e id comprobando de nuevo.

• A la hora de servir, desmoldar con cuidado sobre un plato, quedando el flan cubierto por el caramelo.